Планета Виноград: октября 2020

понедельник, 26 октября 2020 г.

Виноград: гибель урожая

Нынешнее лето 2020 года выдалось не совсем обычное: доносились тревожные вести от соседей и знакомых и от их знакомых: погиб урожай винограда. Мучнистая роса. Профилактических опрыскиваний, разумеется, никто не проводил.

Это отчет-памятка, прежде всего для самого себя. Чтобы, опираясь на свой же опыт, меньше ошибаться в будущем.

Лично у меня еще в прошлом году урожай погиб аж на двух кустах. Это событие произвело на меня такое удручающее впечатление, что злополучные кусты я тут же выкорчевал.

Тогда же и сосед потерял половину урожая. Причем там получилось интересно: в середине шпалеры, на которую опирался куст, все гроздья пропали, а на краях почему-то сохранились.

Обычно я опрыскиваю кусты ранней весной, после схода снега, раствором медного купороса. И где-то в середине лета опрыскиваю суспензией хлорокиси меди (ХОМ). Как видно, в прошлом году этого оказалось недостаточно.

Взбудораженный прошлогодними потерями, в этом году я решил дать бой, решил действовать активно, на опережение, безотносительно к реальной угрозе заражения. Сразу после цветения начал проводить профилактические опрыскивания. На ведро воды – столовая ложка серосодержащего препарата, столько же ХОМ и еще какого-нибудь моющего средства для лучшего прилипания.

И вот в июле всё-таки появились первые признаки мучнистой росы. Это сильно повысило мое рвение. И на этот же месяц пришелся основной накал борьбы. Некоторые опрыскивания повторялись через 5 дней. В общей сложности я 4–5 раз поливал виноград. В начале августа стало ясно, что битва выиграна: мучнистая роса исчезла, а ягоды продолжали увеличиваться в размере, как обычно. О перенесенной болезни напоминал лишь слабый серый точечный налет на виноградинах. Надобность в дальнейших опрыскиваниях отпала.

На соседском кусте, над которым я несу шефство и который опрыскивал одновременно со своими питомцами, виноград пострадал больше. Было больше мучнистой росы, сильнее была задержка в росте ягод. Но в конечном счете и этот куст излечился.

Вот пример успешной борьбы с уже начавшейся болезнью. А ведь считается, что ежели началось, то никакие припарки уже не помогут.

Итак, несмотря на значительно худшую ситуацию этого года, когда у всех окружающих урожай погиб, для меня, напротив, всё сложилось благополучно: урожай сохранился полностью!

пятница, 16 октября 2020 г.

Штамб винограда

Иногда спрашивают: как формировать правильный штамб виноградного куста?

У меня куст Изабеллы висит на высокой шпалере, прислоненной к стене садового домика. И штамб соответственно высокий. Зимует куст там же, на шпалере. А штамбы укрывного винограда – стелющиеся, поскольку эти кусты под зиму надо укладывать на землю. Причем у меня можно найти целых две разновидности таких штамбов.

Вообще-то в своей практике я не оперирую понятием «штамб». Оно ничего не определяет. От него ничего не зависит. Оно для меня излишне.

Форма же, структура виноградного куста определяется двумя правилами. Первое – чтобы получше, поравномернее расположить лозы на шпалере после зимы. Второе – чтобы получше, пониже уложить растение на землю под зиму. И всё!

Чтобы отвечать этим несложным требованиям, кусты формируются как бы сами собой, спонтанно, без ощутимых усилий с моей строны. Идет своего рода естественный отбор. «Неправильные» элементы куста постепенно удаляются. Остаются «правильные».

Так ветки отрастают достаточной длины, и их можно располагать на шпалере по-всякому, в том числе и «правильно». И также со временем в каждом кусте остаются только стелющиеся, легко укладываемые на землю рукава. Вот так неторопливо, ненароком, невзначай, исподволь, как побочный продукт и формируются правильные штамбы моих виноградных кустов.

вторник, 6 октября 2020 г.

Домашнее вино: частые вопросы

Почему пенится и пузырится вино при брожении?

При брожении вина дрожжи расщепляют сахар на спирт и углекислый газ, который выделяется в виде пузырьков. Отсюда вывод: больше пены – больше спирта.

Нужно ли снимать пену с вина при брожении?

Делать этого не нужно. Это всего лишь пена, а не пенки. От неё ни толку, ни проку, ни прибыли. Это газ, который тут же улетучивается.

Почему на вине появляется пена после брожения?

Дело в том, что после явного, бурного брожения вино продолжает бродить, но уже незаметно, слабо. Это так называемое вторичное брожение. В некоторых случаях виден его признак – слабая пена, о которой вы и спрашиваете. Другой, менее заметный признак – увеличение крепости вина. Так что пусть оно и дальше бродит, набираясь крепости.

Что делать, если вино сильно пенится?

Если вино сильно пенится при бурном, так называемом первичном брожении, то делать особо ничего не нужно. Помните принцип: больше пены – больше спирта? Впрочем, если есть риск выброса мезги через горло бутыли под давлением бурно выделяющегося углекислого газа, то принять некоторые контрмеры все же потребуется.

Прежде всего, ещё перед началом сбраживания, надо выполнить общее правило: заполнять мезгой бутыль не более чем на 3/4 объема, с расчетом на увеличение объема вспененной мезги. В ходе самого брожения, в особо бурный его период, можно периодически «осаживать» шапку мезги. Или отбавить на это время часть мезги в другой сосуд, а после вернуть на место.

Если вино сильно пенится уже потом, при вторичном брожении, значит его давно не снимали с осадка. Именно это и надо сделать. Поможет. И потом надо посмотреть, при какой температуре вино хранится. Если при комнатной, то будьте готовы к частому вспениванию своего вина.

Снимать такое вино с осадка довольно затруднительно: пена забивает трубочку и не даёт проходить вину. В последнее время я даю вину отпениться «всласть». Приношу ёмкость с вином из холодного погреба в комнатные условия, и вино пенится сутки, при едва прикрытой крышке. Тогда процедура проходит хорошо.

Почему при добавлении сахара вино пенится?

Вот хранится вино в погребе, в 3 л банке, при хорошей, достаточно низкой температуре. Протекает медленное вторичное брожение. Медленно образуется углекислый газ. При низкой температуре он хорошо растворяется в вине и в нем накапливается.

Но иногда еще в погребе видно, как на поверхность вина всплывают пузырьки газа. Такую банку я обычно вытаскиваю из погреба и приношу домой. Тут она немного постоит при комнатной температуре, нагреется. Растворимость углекислого газа в вине понизится. Его концентрация станет избыточной. И если бросить в вино немного сахарного песка, то произойдет бурное вскипание. Это выделяется избыток углекислого газа. При этом каждая крупинка сахара служит центром газовыделения. То есть сахар активизирует процесс дегазации вина.

Что делать, если пенится готовое вино?

Лично я взял себе за правило: если пенится готовое вино, значит оно еще не достаточно готово для питья. Значит оно еще слишком молодо и не достаточно крепко. Вот и пусть еще постоит, «перепенится», успокоится, состарится, наберется крепости. А там посмотрим.

Почему вино пенится при розливе?

Действительно, при розливе по бутылкам у меня всегда вино пенится. А при переливании из одной трехлитровой банки в другую – не всегда. Причем это так – с вином любого вида, возраста и качества. Честно сказать, не знаю, почему. Меня никогда это не беспокоило. Вино – не вода. У этой жидкости свои особые реологические свойства. И одно из этих свойств – образование пены при розливе. Что ж, пена исчезает - быстро и бесследно.

понедельник, 26 октября 2020 г.